Аквафабу получают из бобовых культур путем их отваривания. Именно эта вязкая субстанция является структурообразователем созданного продукта.
Пресс-служба НИУ «БелГУ», со ссылкой на руководителя кафедры технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нину Мячикову, сообщила, что новый майонез могут употреблять принципиальные сторонники растительной пищи, аллергики и те, кто не употребляет животный белок по религиозным мотивам.
Создатели уже получили свидетельство НИУ «БелГУ» о регистрации ноу-хау на способ получения альтернативного майонезах и подали заявку на изобретение.